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板面的做法和配料
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安徽牛肉板面辣椒的做法

  安徽板面以面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人,吸引着广大面食爱好者。很多喜欢吃板面的群众都对板面里面的辣椒真是情有独钟,很多来店里吃板面的客人更是每每要求多加一勺辣椒。随着顾客对板面辣椒的钟爱,如何将辣椒做的香而不腻,辣而不燥,考验着很多即将开业的店主们。
  安徽板面辣椒
   如何选择安徽板面里的辣椒:板面的辣椒一般选择使用干辣椒,以朝天椒子弹头为代表的干辣椒又有许多形状特征,因为板面的辣椒要经过油炸,所以我们首选的是皮较厚的辣椒,这样炸出来的辣椒就不会脱皮变形。其次是选择颜色较红偏深色一些,形状饱满一点的辣椒,为什么呢?一般辣椒颜色越红里面所含的辣椒素越多,形状饱满的辣椒热油就能进入到辣椒里面,这样的辣椒就炸的更均匀更香,板面卤更入味。 牛肉板面辣椒制作方法
  板面辣椒的做法
  流程方法:炸辣椒是我们整个板面卤制作过程中的一个环节,起着承上启下的作用,在炸辣椒之前,我们的油也已经炸过小料和大料了,这时的板面卤也已经初步有了正宗安徽板面的料香味,正宗的安徽板面大小料配比也影响着后期辣椒的口感,用这样的油炸辣椒是事半功倍。我们在炸辣椒之前有2种选择方法,第一种是将辣椒用水泡一会儿,待干辣椒吸水后将里面的辣椒素炸出来,第二种是直接炸,炸完后将板面卤小火温着等待自动入味泡软。对于很多新手学员,我们建议使用第二种方法,第一种虽然泡完的辣椒入味快省事,但是口感香味上没有干炸的香,其次就是泡的辣椒带有水分,遇到热油就炸,新手在不会控制油温的情况下要尤为注意,一些基本常识要有,我们就遇到过往沸腾的油锅里直接倒水的学员。在炸辣椒的时候油温的控制最为关键,一般都是将火候调小些,以防止辣椒炸糊炸焦!
 
  
  辣椒制作方法 牛肉板面辣椒制作方法 辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;此外,还含有较多的抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;同时,还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒食用也需注意,痔疮患者食用会使痔疮疼痛加剧;慢性胆囊炎患者食用,易诱发胆绞痛;口腔溃疡者吃辣椒,会加重疼痛;甲亢患者食用辣椒后,会使心跳进一步加快。
  
  我们在教学员的过程中会严格控制好油温,都有油温度数参考,或者以材料炸出的颜色来判断火候,所以,想学习正宗的安徽板面的学员最好找我们系统的学一下整个制作方法,真正的将技术学精学踏实!这样才对得起自己投资数万元开店成本。我们在培训的过程中也遇到很多其他的板面店老板咨询板面辣椒的做法,对此我们也是很感叹,还是要踏踏实实的从第一步做起,做任何事都要脚踏实地的走,这样走的路才不弯!

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