• 美食中心
板面的做法和配料
首页 > 美食中心 > 正文

板面的做法-把子肉大肉的做法

  在苏北和山东地区,学习安徽牛肉板面的做法和配料不能少了一样小菜,那就是把子肉。把子肉是极具特色的一样小菜,肥而不腻,由浓油赤酱熬制却并不咸,刚好用来下饭。而一口面一口肉的搭配就恰好把面香肉香统统带出来。 为了满足全国各地的板面学员的需求,我们在不断升级我们安徽板面口味的同时,也在更新各种板面小菜的做法,大家多关注一下。
  
  把子肉选材很重要,上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。一般我们选猪身上的腹部,腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。一般五花肉都是肥瘦三层的肉。
  
  第一步:开水过一遍肉,将肉切成块状,微厚一点。
  
  第二步:按一斤肉的比例,准备好八角2-3个,香叶2片,料酒2勺,酱油四勺,白糖2勺,花椒10颗,生姜3-4片,大蒜一根,放入锅中。
  
  第三步:把切好的肉片码到砂锅中,加上白糖,酱油,料酒和水。
  
  第四步:盖上锅就开始大火炖,开了锅改小火,二个小时后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了,一碗正宗安徽牛肉板面加上垂涎欲滴的把子肉,怎么能不亲自吃品尝一下呢?
  
  板面学习 注意事项:猪肉横切,熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。肉一定要炖烂!

热门阅读
最新更新
媒体合作